Descripción

El cacao en polvo alcalinizado 10-12 es un producto obtenido tras separar la grasa del cacao de la pulpa y moler los partículas sólidas restantes. El proceso de alcalinización neutraliza la acidez natural del cacao, lo que le confiere un sabor más suave, un color más oscuro y mejores propiedades de solubilidad y estabilidad en aplicaciones industriales.

El cacao en polvo con acidez reducida contiene entre un 10 y un 12 % de grasa de cacao, lo que le confiere un sabor intenso y una buena estructura. El producto es natural, no contiene OMG y presenta una pureza microbiológica conforme a los requisitos de la industria alimentaria. Se presenta en forma de polvo fino de color marrón con el aroma típico del cacao.

Aspectos técnicos

El cacao en polvo alcalino es un producto de estructura fina y homogénea y aroma característico. Gracias a la alcalinización, se caracteriza por un pH más alto, un color intenso y una mayor estabilidad. El producto está libre de actividad enzimática y contaminantes microbiológicos.

Parámetro Valor
Composición 100 % cacao en polvo natural
Contenido de grasa de cacao 10-12 %
Contenido de agua Máx. 4,5 %
Contenido de cenizas Máx. 13 %
pH 7,3 – 7,7
Aspecto Polvo fino
Color Marrón
Sabor y olor Típico del cacao
OGM No contiene
Alérgenos Cacao
Salmonella / E. coli / Enterobacteriaceae Ausente
Recuento total de microorganismos ≤ 5 000 ufc/g
Levaduras y mohos ≤ 50 ufc/g
Actividad lipasa/proteasa Negativa

Solicitud

El cacao en polvo alcalinizado 10-12 se utiliza ampliamente en la producción de productos de confitería, chocolate, galletas, pasteles, cremas, bebidas de cacao y helados. Gracias a su pH equilibrado, mejora el sabor y el color del producto final y aumenta su solubilidad.

Este producto también se utiliza en recetas instantáneas y en alimentos funcionales como ingrediente natural aromatizante y colorante. Es ideal para aplicaciones industriales en las que se requiere estabilidad del producto, seguridad microbiológica y un profundo perfil de sabor a chocolate.

Almacenamient

Almacenar en un lugar seco y fresco (15-25 °C), con una humedad relativa inferior al 50 %, alejado de la luz y de olores extraños.

Paquete

Producto envasado en 25 kg bolsas o big bags, disponible en diferentes formatos adaptados a las necesidades industriales.

Cacao En Polvo Alcalinizado 10-12

8,01EUR/kg

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